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おうちごはん

【糠漬け】人生初の糠漬けにチャレンジしました!

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最近読んでいる料理系漫画、おかゆネコ(吉田戦車)という漫画の中に糠漬け(ぬか漬け)をつけるのが趣味という中学生の男の子のキャラクターがいるのです。漫画の中で糠漬けについて熱く語るシーンが多いのですが、そこまで言うなら…と思い立ち、以前からいつかやってみようと思っていた糠漬けにチャレンジする事にしました。


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材料はたったの105円。いりぬか、スーパーなどで安い物は100円前後から購入できます。最初からすでにぬか床になっている物は1000円くらいでしょうか。
これは乾燥していて、自分で水や塩などを足して粘土くらいの硬さに練っていき、ぬか床を作るというもの。
塩や唐辛子などなど、自分であれこれ調整をする必要はありますが、プチプラでぬか漬けを始める事が出来るのでオススメです。
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初心者だし失敗しても心が折れないよう、私は安いいりぬかを選びましたが、種類はピンキリで同じくらいの分量でも200~500円くらいと幅が広かったです。ぬか床の作り方は基本的にどれも変わらず、大体袋の裏面に書いてあります。このいりぬかの場合は、塩を入れて沸騰させたお湯を冷ましたあと、いりぬかと混ぜ合わせていき、好みの硬さになるまで練って行くだけです。
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この入れ物は漬け物がもともと入っていたものを、私が梅干しを漬ける時なんかに再利用していたもの。ちょうどいいな、と思ったのですがぬか床を作った今、少し底が浅かったかな?とも思います。まだいりぬかが残っているので、次はもう少し深い入れ物で作ろうと思います。
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邪道ですが、私は手を直接ぶっこまないで、まずはヘラを使って滑らかに整えつつ、ぬか床の準備を始めました。底が浅いから手でかき混ぜると周囲にいりぬかが散らばってしまうのです。でも、人間の手でかき混ぜた方がいいとか聞いた事があります。また、ぬかの効果で手もツルツルになるんだとか?
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粘土くらいの硬さになるまで水分を調節しつつ、よくかき混ぜていきます。
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写真には撮っていませんが、この中にまずはぬか床の環境を整える為に捨て漬けという野菜の残りカスなんかを入れておきました。余っていたスイカの皮と、大根と、かぼちゃの種とワタの部分。
この日から毎日かき混ぜて、ちょうど今日で5日目です。この様子はまた後日記事にしますが、捨て漬けしておいたスイカの皮は試しに食べてみたらしょっぱい!でも、かぼちゃの種はともかく、ワタはちょうどいい塩加減で美味しかったです(食べるなよwww)。
特に腐敗している様子もなく、程よく酸味を感じるような香りがしました。発酵してるのかな?

食べる用に、大根とかぼちゃを新たに投入してみました。上手く漬ける事が出来るといいなあ。
糠漬け日記、しばらくシリーズ化させてみようと思います。



【2020年6月】更新
そして5年後に再びぬか漬けにチャレンジ…!しかも漬ける野菜も畑で自分で育てました!


Commented by 三十路オンナ at 2015-10-03 00:37 x
こんばんは♪

糠漬け、もう実行されたのですね!!!
さすがですー!!!

捨て漬けもされて、これから毎日、美味しい糠漬けを楽しめそうですね♪♪♪

私、お野菜以外に鶏肉・お魚とか、こんにゃく、茹で卵も付けています(w)

また、お勧めの漬け食材があれば、教えてください♪♪♪

ではでは♪♪♪
Commented by samya3 at 2015-10-03 21:44
糠漬け!私もやってみたいと思ってるんですよ。帰国したらさっそくやってみたい!
糠にはビタミンBもあるので、身体に良さそうですよね!
Commented by nalu_3_lin at 2015-10-03 22:27
>三十路オンナさん
いえいえ、糠漬けは初心者なのでむしろ教えて貰いたいくらいです。色々漬けて実験してみようと思います。
Commented by nalu_3_lin at 2015-10-03 22:28
>samya3さん
いりぬかは乾燥しているので帰国された際でも持ち帰る事が出来ると思いますよ。海外には売っているんですかね?これから糠漬け日記を書いていくので、ぜひ読んでやってくださいね。
Commented by samya3 at 2015-10-04 11:27
日本の糠はもちろん売っていません。ブラン(ふすま)は売ってますが、それで代用できるのか!?
と、検索してみたらありましたね~。海外で糠漬けが食べたい日本人のブログが!皆さん色々頑張ってらっしゃるんですね~。
糠漬け日記楽しみにしています!
Commented by nalu_3_lin at 2015-10-04 20:30
発酵させる事が出来れば糠漬けに近いものが出来そうですよね。漬け物だけなら塩でもいけそうですが。糠漬け日記、頑張ります!
by nalu_3_lin | 2015-10-02 22:16 | おうちごはん | Comments(6)

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